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厨勺里的初心
更新时间:2020/9/10 14:21:53   来源:投稿  阅读:1309

 

我爱吃鱼,乐意尝试各类鱼的食法。居住在四川开江这个小县城里就有十来家鱼庄,能令人口腹生香、吃得舒心的鱼庄,我会不假思索地推荐“莲韵鱼庄”。以“莲韵”为店名,铺面外檐悬挂着古朴的灯笼,顺着朦胧光影的投射瞧去,左联:一川江水逐渔香,右联:半樽诗酒过荷塘;厅堂内,一盏荷花灯前一幅“鱼戏新荷图”绿意盎然,清新灵动,颇有意韵;新荷图旁所挂书法“厚德载物”、“上善若水”,想必是老板的座右铭吧。

 


奔着座右铭,我问起这位老板的经营理念来。老板名叫梁远军,是位三十出头的年青人,圆脸额丰,带着谦逊有礼的笑容。梁远军说,做生意与做人一个道理,与人为善,做事要靠谱,做餐饮经营更要实诚。鱼庄以“莲韵”命名,是因为家乡有这么一大片让人倾慕的莲花世界,闻花而香,与鱼庄选择食材的自然、生态、荷色生香相得益彰。他说,只要你吃过咱们店里的招牌菜“冷锅鱼”之后,便能感受其生态鱼的味美鲜香了;“莲韵”的意喻中还深藏着处世的佛韵哲理。

 

初心磨砺:学厨轶事

 

虽年纪不大,但梁远军从学徒到主厨,从打工到自主经营,咬牙挺过,历经风雨,吃过不少苦头,起起落落,年复一年在灶台前演绎着自己的烟火人生,到如今也算是餐饮行业的老师傅了。但他始终不忘厨勺里的初心:让自己和身边的人都能品尝到人生中的美味,创造美好,品味美食,增添能量,感受幸福。

初心前行并非顺遂坦途,是一路艰辛磨砺。

一个农村娃16岁就辍学只为扛起家庭的担子。2003年,梁远军带着一张稚气未脱的脸庞和对独立生活的向往,在亲友的建议下来到县城“巴将军”火锅店当起了学徒。在餐饮店做事的苦累超出了他的想像,但他选择坚持。无论刮风下雨,从清晨五点开始劳作,没有午休,直到每晚十一点以后才打烊。跑腿勤,态度好,人机灵,这孩子的一股子韧劲都让老板看在了眼里。一个月后,老板派他到成都总部学习,学成归来的他,成为店里的主厨。在他主厨的那几年,可以说,小县城里无人不知、无人不尝、无人不夸“巴将军”的火锅地道、巴适!

 


除了学习火锅手艺,他还向中餐师傅取经,从一把菜刀、一把炒勺的技艺里不断掺融自己的悟性,每一勺的翻转里,都饱含了他对美好生活的热切期盼。之后,梁远军又在当时县城最高档的酒店“鸿景大酒店”帮厨。当时酒店的主厨是个重庆人,本地同行里有那么几个排外心态的,时不时弄点难堪撂给重庆厨子。有一次,正当一帮搞事的家伙想把责任推给主厨时,梁远军看不下去了,立刻站出来在老板面前帮主厨澄清事实真相。为正义出头,他又获得了这位主厨的推荐,到重庆“王府菜连锁大酒店”学厨深造。梁远军对于厨艺的研究兴趣日益浓厚,他并不满足于现有的技艺,又辗转到过西安、福州等地,学习地方菜品和各地的饮食文化。

 

创业历程:起伏跌宕

 

通过技艺的累积,2010年,梁远军初试牛刀,开始创业。从夜市、锅仔起步,一年后,创办了“海棠园”酒楼。因厨艺精湛、菜品新鲜、管理有序、处世厚道,“海棠园”的生意日益兴隆,从2011年至2016年,可以说是“海棠园”的巅峰时期,尤其在承包宴席上占据了开江县城饮食行业的半壁江山。这一次,他创造的是县城中餐饮食领域翘楚———“海棠园”。

淘得人生创业的第一桶金,2017年,梁远军与五个股东合资开了一家养生馆。没想到,这次的投资却以失败落场。亏损好几十万的他,冷静反思,他总结,理念与定位是对的,但是管理者的方向不一致,合伙管理的问题症结无法突破,只能结束养生馆的经营。

对于一个衷于厨艺研究和执着初心的人,不会甘心就此一败涂地,梁远军坚信“失败乃成功之母”。他吸取教训,继续向餐饮前辈学习请教,积累经验和勇气,再次创办经营起“莲韵鱼庄”。

 


这次,他招募了四个与他志趣相投的厨师,与合作伙伴在厨房反复研究推敲,从选材、制料、调味、色香等全方位流程精心调试出特色“冷锅鱼”。一经推出,立刻收获好评。尝过莲韵鱼庄“冷锅鱼”的食客,都能真切体验到麻、辣、鲜、香、嫩、入口爽滑、层次分明、不腥不燥、回味悠长。食材是精选无污染水域的花鲢鱼,肉质细嫩,还富含人体必需的脂肪酸及多种微量元素,健康美味,唇齿留香,加上服务的热情周到,颇受欢迎。

诚信经营的梁远军不仅吃得苦中苦,更有干事创业的激情、坚强的意志,以及助人为乐的精神,成为青年企业家中的先锋模范,当选为开江县第四届政协委员、开江县个体私营协会城西分会会长,带动县城30多家餐饮企业融入交流互动,为壮大餐饮企业发展、推动当地经济建设贡献着自己的一份力量。

 

疫情之下:逆境挺身

 

趁着生意的蒸蒸日上,梁远军打算再开一家中餐馆,朝着自己的初心与梦想不断奋进。2020年,本应是餐饮行业的丰收之年,不料却遭遇新冠肺炎疫情的突袭,餐饮行业春节前后连续几月的关停,令很多餐馆难以维计,纷纷倒闭。对于“莲韵鱼庄”这样一个在小县城的中型餐馆,房租、净利润一下子损失20多万元。按以往的运营估算,过年的收益可占全年的60%,现如今一切皆成泡影,大势已去,餐饮行业陷入沉重打击。

但是,疫情之下,梁远军的心按捺不住的并不是餐馆生意的痛苦纠结,每当见到新闻镜头下全国医疗前线、防控队伍人员的艰辛付出时,他的心中涌动着对一线人员的无比心疼,觉得自己在关键危难时刻,必须挺身而出,为一线人员、为这个社会做点什么。于是,他向相关部门申请免费为一线人员送餐服务。每天,他和厨师们积极忙碌地准备着一份份美味可口的工作餐送上前线。他觉得,在逆境中选择前行,没有害怕、没有退缩,内心无比充实。

 


38号那天,因为疫情而显得格外冷清的“三八”节,开江县妇幼保健中心的医护人员收到来自莲韵鱼庄96盒热乎乎的饭菜,惊喜地捧在手里,吃进腹中,他们感动无比,纷纷竖起大拇指点赞致谢。疫情期间,哪里有需要,莲韵鱼庄就往哪里提供义务送餐服务。连续七天,他们还分别为万花岭村执勤人员、县政府、县审计局、县发改局值守岗哨人员免费送餐;得知圣淘沙大酒店内住宿着医护人员,他们又主动为酒店免费加工食材。这一下来,原本不堪重负的经济负担又增加1.5万元。但是梁远军坚信,只要大家同舟共济齐心抗疫,局势会迎来新的转折。终于,经历了互助互爱的这座小县城,形势渐好,餐饮行业总算在饱经煎熬之下重新开门营业。

 

厨勺初心:破茧成蝶

 

 

厨师这个行业很普遍,看起来也简单,或许像梁远军这样的厨师,喜欢这个行业的人,到最后,能坚持下去的没有多少,但能坚持下来的,定能深刻感悟到在厨房这片天地的收获、快乐还有悲伤。即使在大热天60度的高温下工作,即使餐饮服务需要永远放低姿态,但他们为从事这个职业而骄傲。每一个厨师都要经历一段孤独而漫长的成长阶段,做厨师辛苦但是也有他们的自得其乐,梁远军就是凭借一双巧手和对烹饪的热爱,将传统与潮流融会贯通,把美食做到极致。他说,当手里的食材可以变幻出一道道美味佳肴,获得大家认可的时候,一种极大的成就感油然而生。

不断的探索,不断的学习,怀揣初心,匠心执着,美味佳肴背后是每一把厨勺里的初心铺就的艰辛之作。一直深耕于此的梁远军,面对疫情之后的艰难,再次挺起胸膛,坚信自己能迈过餐饮业的低谷。他说,虽然因为疫情,鱼庄有所亏损,但是绝不可以一蹶不振,为自己、也为整个社会的经济复苏必须敢于尝试,敢于创新,此刻,他的另一家中餐馆也已再次启航。进入这个行业,就如毛毛虫过河、破茧成蝶,唯有坚信破茧成蝶才能飞越寒冬,振翅翩跹;唯有坚守做人的正义善良和勤劳勇敢,才能交给自己和社会一份满意的答卷!

 
【文章作者:胡冀兰】  【文章录入:admin    责任编辑:admin 】
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